勃艮第葡萄酒在很多酒友心中就是“神”，高高在上的品質(zhì)和地位，讓爾等凡人難以捉摸和弄懂。如 1990 年的羅曼尼康帝葡萄酒能賣到上 100 萬(wàn)，而一般勃艮第大區(qū)葡萄酒僅售 100 元左右，一個(gè)是“神”一般的價(jià)格，一個(gè)是“稻草”一般的價(jià)格。本是同根生，為什么價(jià)格卻有著天壤之別呢?

　　通常，葡萄酒的價(jià)格主要是由葡萄原料、釀造方式和人為評(píng)價(jià)等三方面決定的。而對(duì)于以“風(fēng)土”為中心的勃艮第葡萄酒來(lái)說(shuō)，其葡萄酒的價(jià)格更多的是在葡萄原料上。

　　一、葡萄原料

　　1、產(chǎn)區(qū)不同

　　勃艮第白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要為夏布利(Chablis)，紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要為夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)。由于馬孔內(nèi)和夏隆內(nèi)丘靠近南部，天氣較為炎熱，黑皮諾和霞多麗葡萄生長(zhǎng)較好，但釀出的葡萄酒口感平衡感稍差點(diǎn)，酒體缺乏細(xì)膩感。而夜丘和伯恩丘，天氣較為冷涼，非常適合黑皮諾和霞多麗葡萄的生長(zhǎng)，釀出的葡萄酒平衡細(xì)膩，陳年潛力更好。一般而言，夜丘和伯恩丘葡萄酒比同級(jí)別的夏隆內(nèi)丘、馬孔內(nèi)葡萄酒較貴。

　　2、地價(jià)不同

　　1760 年，克倫堡家族出售羅曼尼康帝酒莊時(shí)，吸引了兩位當(dāng)時(shí)赫赫有名的人物，一位是法國(guó)國(guó)王路易十五的堂兄弟康帝親王(Le Princede Conti)，另一位則是路易十五的情婦，在朝野影響力極大的蓬巴杜夫人(Mmede Pompadour)。兩人都和國(guó)王關(guān)系密切，但一直以來(lái)交惡甚多，這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從某種程度上說(shuō)是積怨的爆發(fā)。最終康帝親王以當(dāng)時(shí)創(chuàng)紀(jì)錄的高價(jià) 8 萬(wàn)里弗爾買(mǎi)下酒莊，平均單位面積價(jià)格相當(dāng)于周邊上等酒莊的 10 倍不止。從而，羅曼尼康帝出產(chǎn)的葡萄酒價(jià)格自然也高出不少。

　　通常，勃艮第特級(jí)園的土地價(jià)格﹥一級(jí)園﹥村莊級(jí)葡萄園﹥普通勃艮第大區(qū)葡萄園。因此，地價(jià)不同，也會(huì)造成葡萄酒價(jià)格千差萬(wàn)別。
 

　　3、葡萄園位置不同

　　勃艮第葡萄園位置不同，對(duì)葡萄果實(shí)的成熟度影響較大，從而導(dǎo)致釀出的葡萄酒品質(zhì)也有較大不同。多數(shù)勃艮第葡萄園位于斜坡上。

　　(1)斜坡頂端的葡萄園：由于海拔位置高，溫度相對(duì)較低，葡萄得不到充分成熟，所以一般葡萄種植量較少，葡萄酒品質(zhì)相對(duì)一般。同時(shí)土壤多為棕土，石灰質(zhì)含量較少，并不是黑皮諾和霞多麗葡萄生長(zhǎng)的理想條件。

　　(2)斜坡底部的葡萄園：葡萄枝葉之間會(huì)相互遮擋，導(dǎo)致光照不能完全均勻照射到葡萄果實(shí)上，導(dǎo)致葡萄成熟度參差不齊。同時(shí)底部葡萄園容易積累降雨，排水性不如中部和頂部，因此底部葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)稍遜一點(diǎn)。

　　(3)斜坡中部的葡萄園：位置光照最均勻且充足，溫度適宜且排水速度快，不會(huì)造成根系腐爛和吸取過(guò)多水分稀釋葡萄果實(shí)的風(fēng)味，因此有利于葡萄果實(shí)的成熟。斜坡中部的土壤多為石灰質(zhì)黏棕土，其石灰質(zhì)含量豐富，適合黑皮諾和霞多麗生長(zhǎng)。勃艮第最好的葡萄園都位于斜坡的中部，如勃艮第常見(jiàn)的 33 個(gè)特級(jí)園(Grand Cru)全部都位于斜坡的中部。

　　4、葡萄的產(chǎn)量不同

　　葡萄產(chǎn)量不同：一味追求產(chǎn)量、剪枝不當(dāng)或過(guò)度施肥，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)品質(zhì)下降。而知名酒莊通常采用有機(jī)種植或自然動(dòng)力種植法，控制產(chǎn)量，使葡萄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更加集中，從而提高葡萄的品質(zhì)，增進(jìn)葡萄酒的品質(zhì)。如羅曼尼康帝酒莊的羅曼尼康帝園面積僅為 1.8 公頃，塔希園(La Tache)、李奇堡(Richebourg)和大依塞索園(Grand Echezeaux)為 3.5 公頃，圣維旺園(Romanee Saint Vivant)為 5.3 公頃，蒙哈榭園(Montrachet)為 0.67 公頃，其中羅曼尼康帝園葡萄酒年產(chǎn)量?jī)H為 3000 瓶左右，其他也僅為幾千瓶。而一些大酒商如路易亞都世家(Maison Louis Jadot)等旗下葡萄酒，產(chǎn)量可達(dá)數(shù)十萬(wàn)瓶。因此，葡萄產(chǎn)量的不同也會(huì)導(dǎo)致價(jià)格有較大區(qū)別。

　　5、葡萄的精細(xì)化管理程度不同

　　勃艮第最獨(dú)特的特點(diǎn)是同一葡萄園不同位置分屬于不同的所有者，每個(gè)所有者只能分到很小的面積。因此，所有者對(duì)葡萄園的管理會(huì)更加精細(xì)化，對(duì)風(fēng)土的研究也會(huì)更加深入，這樣造就了葡萄酒的品質(zhì)會(huì)更加優(yōu)異。如大名鼎鼎的伏舊園(Clos de Vougeot)就有 65 個(gè)擁有者。

　　6、年份不同

　　對(duì)于普通勃艮第葡萄酒而言，年份的好壞對(duì)價(jià)格影響程度不太大，而對(duì)頂級(jí)勃艮第葡萄酒而言，價(jià)格卻相差很大，有些甚至可以翻倍。

　　勃艮第葡萄在成熟期易遭遇霜凍，在不好的年份特別容易造成葡萄果實(shí)品質(zhì)的下降，釀造出來(lái)的葡萄酒口感較為寡淡、陳年潛質(zhì)較差。而在優(yōu)異的年份，葡萄品質(zhì)會(huì)非常突出，釀出的葡萄酒口感會(huì)濃郁細(xì)膩，酒體飽滿且陳年潛力巨大。如 1990 年，是勃艮第葡萄酒最出色的年份之一，當(dāng)年采收期并未受到霜凍的影響。羅伯特帕克曾給 1990 年的夜丘打出 93 的高分(90 年代的最高分?jǐn)?shù))，伯恩丘打出 92 分的高分。

　　1990 年的羅曼尼康帝園葡萄酒，國(guó)內(nèi)售價(jià)據(jù)稱可達(dá)上百萬(wàn)人民幣。而近期新年份 2012 年國(guó)際均價(jià)僅為 8 萬(wàn)元，國(guó)內(nèi)售價(jià)為數(shù)十萬(wàn)元。因此，不同年份的勃艮第葡萄酒，價(jià)格也是有天壤之別。

　　位于斜坡頂部和底部的葡萄園，通常釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)比較清淡一些，但如果遇到 2003 和 2005 這樣炎熱的年份，也會(huì)出產(chǎn)一些高品質(zhì)的葡萄酒，口感會(huì)顯得濃郁厚重，價(jià)格也會(huì)比其他不好年份的勃艮第葡萄酒價(jià)格高。

　　二、釀造方式不同

　　1、葡萄篩選程度不同

　　頂級(jí)名莊除了在葡萄園對(duì)葡萄進(jìn)行篩選外，還會(huì)在酒莊進(jìn)行第 2 次、第 3 次篩選，保證每顆葡萄都是處于完美品質(zhì)。篩選層數(shù)越多，葡萄品質(zhì)越好，葡萄酒品質(zhì)也會(huì)越高，價(jià)格會(huì)越貴。

　　2、葡萄發(fā)酵不同

　　很多酒莊壓榨都是氣囊壓榨，防止葡萄酒過(guò)多氧化，同時(shí)發(fā)酵采用冷浸漬發(fā)酵，這樣能最大程度保留葡萄酒的香氣。

　　3、陳年時(shí)間不同

　　通常陳年時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)增加葡萄酒的濃郁度和復(fù)雜性，提高葡萄酒品質(zhì)，價(jià)格自然也較貴。

　　4、釀酒師不同

　　釀酒師也會(huì)對(duì)葡萄酒的價(jià)格有很大影響，如勃艮第釀酒之神亨利賈葉(Henri Jayer)將風(fēng)土研究到極致，如克羅•帕宏圖(Cros Parantoux)一級(jí)園在二戰(zhàn)期間被用來(lái)被種洋姜，但亨利賈葉買(mǎi)下來(lái)后重新開(kāi)墾。由于土壤中嵌染太多的石灰?guī)r，所以只能用炸藥炸出一個(gè)個(gè)洞，連續(xù)炸了 400 次，才使得這片葡萄園適合種植葡萄。亨利賈葉釀造的一級(jí)園葡萄酒比其他釀酒師釀造的特級(jí)園價(jià)格還要高，釀造的特級(jí)園價(jià)格更是高高在上。如亨利賈葉克羅•帕宏圖一級(jí)園葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 43,239 元，遠(yuǎn)超很多特級(jí)園葡萄酒。亨利賈葉李奇堡特級(jí)園葡萄酒更是號(hào)稱“法國(guó)最貴葡萄酒”，國(guó)際均價(jià)為近 10 萬(wàn)元。

　　5、生產(chǎn)商不同

　　勃艮第的生產(chǎn)商可分為獨(dú)立酒莊、酒商與釀酒合作社這三種。獨(dú)立酒莊擁有自己的葡萄園，同時(shí)只用自己葡萄園的葡萄釀造葡萄酒。通常，獨(dú)立酒莊比較容易形成自己酒莊的葡萄酒風(fēng)土特色，且一般經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，如出產(chǎn)世界最貴葡萄酒的羅曼尼康帝酒莊。

　　酒商是除了用自有葡萄園的葡萄進(jìn)行釀酒外，還從其他葡萄園收購(gòu)葡萄進(jìn)行釀酒。如路易拉圖(Louis Latour)，是勃艮第最大的特級(jí)葡萄園的擁有者，也是現(xiàn)存最古老的家族酒商。

　　釀酒合作社是自己并沒(méi)有葡萄園，而是從合約葡萄農(nóng)那里收購(gòu)葡萄進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售。如夏布利釀酒合作社(La Chablisienne)擁有 280 名會(huì)員，超過(guò) 2,500 英畝合作葡萄園，占整個(gè)夏布利葡萄園的 20%，出產(chǎn)夏布利 7 個(gè)特級(jí)園中的 6 個(gè)，還擁有 15 個(gè)一級(jí)園。

　　通常擁有自己的葡萄園，出產(chǎn)地葡萄酒風(fēng)格統(tǒng)一，有延續(xù)性，同時(shí)品質(zhì)更為穩(wěn)定有保證。所以一般獨(dú)立酒莊的勃艮第葡萄酒價(jià)格高于酒商。如 2012 年羅曼尼康帝圣維旺園葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 10,783 元，而 2012 路易拉圖圣維旺園葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 2,903 元，同樣年份同一葡萄園，但是價(jià)格卻差距較大。

　　一般酒商的葡萄酒價(jià)格也會(huì)高于釀酒合作社，如 2012 路易拉圖夏布利特級(jí)園葡萄酒均價(jià)為 365 元，而 2012 夏布利釀酒合作社夏布利特級(jí)園葡萄酒均價(jià)為 312 元。
 

　　三、等級(jí)和評(píng)分不相同

　　1、葡萄酒等級(jí)不同

　　勃艮第葡萄酒分為 4 個(gè)等級(jí)：大區(qū) AOC、村莊 AOC、一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)。

　　(1)特級(jí)園：是勃艮第最好的葡萄園，只有 33 個(gè)特級(jí)園，占總產(chǎn)量的 1.4%。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注：該特級(jí)園的名字。

　　(2)一級(jí)園：是勃艮第每個(gè)村莊除特級(jí)園外，最好的葡萄園，有 640 個(gè)一級(jí)園，占總產(chǎn)量的 10.2%。通常酒標(biāo)上標(biāo)注：Premier Cru。如果釀酒葡萄都來(lái)自同一個(gè)一級(jí)園，則酒標(biāo)上會(huì)寫(xiě)出這個(gè)一級(jí)園的名字。

　　(3)村莊級(jí) AOC：只能是在特定村莊(44 個(gè))出產(chǎn)的葡萄釀造而成的葡萄酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注村莊的名字，占總產(chǎn)量的 37.3%。

　　(4)大區(qū) AOC：在勃艮第產(chǎn)區(qū)內(nèi)出產(chǎn)的葡萄酒，均可標(biāo)注為勃艮第大區(qū) AOC。

　　通常，特級(jí)園的葡萄酒價(jià)格﹥一級(jí)園﹥村莊級(jí)﹥大區(qū)，因?yàn)榈燃?jí)越高，越能體現(xiàn)出葡萄的風(fēng)土特色，釀出的葡萄酒品質(zhì)越好，所以價(jià)格自然也就越貴。如路易拉圖圣維旺園特級(jí)園葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 2,903 元，路易拉圖阿羅克斯-科爾登(Aloxe Corton)一級(jí)園葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 377 元，路易拉圖熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)村級(jí)葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 331 元，路易拉圖大區(qū) AOC 葡萄酒國(guó)際均價(jià)為 119 元。

　　2、葡萄酒評(píng)分不同

　　葡萄酒的評(píng)分也會(huì)極大影響葡萄酒的價(jià)格，如勃艮第首席酒評(píng)家艾倫米多斯(Allen Meadows，著名勃艮第評(píng)分網(wǎng)站 www.burghound.com 創(chuàng)始人)，簡(jiǎn)西斯羅賓遜(Jancis Robinson)、羅伯特帕克和葡萄酒觀察家《Wine Spectator》等的評(píng)分。尤其是艾倫米多斯的評(píng)分對(duì)勃艮第葡萄酒有著極為重要的影響，在阿奇葡萄酒拍賣行(Acker Merrall & Condit)和倫敦國(guó)際酒商交易所(Liv-ex)的商品名錄中，均采用的是艾倫米多斯的評(píng)分。

　　如勒樺酒莊慕西尼特級(jí)園干紅葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits)2005 年份獲得艾倫米多斯 96-98 分，其國(guó)際均價(jià)為 78,869 元，2003 年份獲得艾倫米多斯 93 分，其國(guó)際均價(jià)為 35,427 元。短短 3-5 分差距，卻價(jià)格相差了一倍。所以評(píng)分對(duì)葡萄酒的價(jià)格也有巨大影響。